Todo ocurre en el campo. Se mira de cerca, no se toca.
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Llegamos de noche cerrada, subimos con frontal a un alto natural de la finca y vemos amanecer sobre la sierra mientras las vacas se levantan y salen a pastar. Terminamos con desayuno ganadero —migas, pan con AOVE de la comarca y café de puchero— montado junto al vehículo. Calzado de campo y abrigo: el amanecer en la sierra es fresco incluso en verano.
Recorrido en vehículo de finca por los cuarteles de pasto, con paradas a distancia de fotografía y motor apagado. El guía explica el comportamiento del rebaño: jerarquía, querencias, el papel del semental. No se desciende del vehículo con el ganado cerca, por tranquilidad de los animales tanto como de las personas.
En fechas reales de manejo, un grupo reducido presencia el trabajo desde el otro lado del cercado: cómo se mueve un rebaño extensivo, qué mira el veterinario, por qué se aparta cada animal. Trabajo real, no teatro.
La historia de la raza y su carne, el despiece explicado, y cata comparada de 4-5 cortes con maridaje de Montilla-Moriles y AOVE de la Subbética, cocinando a la brasa en la propia finca, con el rebaño a la vista.
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